Белая питательная жидкость, которая выделяется грудными железами женщин и самок млекопитающих для кормления детей и детёнышей. Молоко животных – традиционный продукт питания для человека.

Энциклопедическая справка

Самые распространённые виды молока – коровье и козье. Чтобы получить молоко, животных доят дважды в день – рано утром и вечером.

Из молока делаются различные молочные и кисломолочные продукты: сметана, творог, сыр, кефир, простокваша, ряженка, йогурт и др.

В кондитерском производстве используется сухое молоко – порошок, полученный из высушенного коровьего молока.

В культуре

Традиционно в России молоко было признаком достатка, сытости. Отсюда выражение молочные реки, кисельные берега (см. кисель) в значении «символ» изобилия. Только птичьего молока не хватает – говорят в шутку о полном, почти сказочном, изобилии. Любимые многими русскими торт, десерт и конфеты поэтому тоже получили название «Птичье молоко».

Сладким лакомством считается сгущённое молоко, или сгущёнка, – концентрированное молоко с сахаром, а также варёная сгущёнка, ставшая коричневой после длительной варки.

Известное блюдо русской кухни – топлёное молоко, которое получают в результате долгого прогревания (томления), а традиционно готовили в русской печи (см. печь).

Молоко с мёдом (см. мёд) – лучшее народное средство от простуды, кашля, боли в горле.

В языке и речи

В разговорной речи словом молоко называют молоко коров. Если речь идет о молоке других животных, то прибавляется определение, например: козье молоко, верблюжье молоко.

В русском языке существует множество номинаций, включающих слово молоко или прилагательное молочный/молочная. Парное молоко – это молоко, еще тёплое после дойки. Первые зубы, которые появляются у детей, а потом выпадают, называют молочными зубами. На праздничный стол могут подать молочного поросёнка (то есть вскормленного на молоке). Молочная кухня – название специальных учреждений, где бесплатно выдаются разнообразные молочные продукты, в основном для детей от рождения до трёх лет.

О здоровом, румяном человеке могут сказать «кровь с молоком», подразумевая, что его кожа так же бела, как молоко, а румянец такой же яркий, как кровь. Если человек усвоил с раннего детства некоторые мысли и истины, то о нём скажут: «впитал с молоком матери».

Медиатека

Тексты

1. Песня «33 коровы» М.И. Дунаевского на слова Н.М. Олева
   
2. Русская народная сказка «Гуси-лебеди»
   

Репродукции

1. А.Г. Венецианов. «Крестьянка с крынкой молока»
   
2. З.Е. Серебрякова. «Крестьяне. Обед»
   
3. В. Шрейдер. Плакат «Молоко»
   
4. О.В. Арбузова. «Молоко и хлеб»
   

Фотографии

1. Молоко
   
2. Молочные продукты
   
3. Сгущённое молоко
   
4. Варёная сгущёнка
   
5. Конфеты «Птичье молоко»
   
6. Торт «Птичье молоко»
   
7. Молочный поросёнок
   
8. Молочная кухня
   

Видеосюжеты

1. Фильм Л.А. Квинихидзе «Мэри Поппинс, до свиданья!» (Песня «33 коровы»)
   
2. Мультфильм Г.С. Бариновой «Кто пасется на лугу» (фрагмент)