Текущая версия на 14:26, 25 сентября 2025
пиро́г
Печёное изделие из теста с какой-либо начинкой.
Энциклопедическая справка
Слово пирог происходит от древнеславянского слова пир – праздничное угощение, обильный званый обед. Первоначально пироги были праздничной едой и известны в русской кухне с древних времён.
Русские пироги пекут из дрожжевого теста, в их состав, кроме дрожжей, входит мука, молоко, яйца, соль, сахар. Тесто для пирогов должно быть мягкое, сдобное.
Существует большое разнообразие пирогов в зависимости от их размеров, формы, начинки, особенностей приготовления. Большие пироги пекут в духовке плиты (а раньше – в печи) на специальном металлическом листе – противне.
Когда пирог подают на стол, его разрезают на отдельные куски. Большие пироги бывают прямоугольные, круглые и продолговатые – кулебяки. Они могут быть закрытыми, когда тесто полностью закрывает начинку; полузакрытыми, когда верх пирога закрывают полосками теста в виде косичек, решётки и т.д.; открытыми, когда тесто окружает начинку только снизу и с боков. Пекут и особые пироги – расстегаи, их верх немного раскрыт, как бы расстегнут. Маленькие пирожки могут не только печь, но и жарить в масле.
Традиционные начинки для русских пирогов – мясо с луком и яйцами, капуста, грибы, рыба, каша. Кулебяки иногда делают со сложной начинкой из нескольких слоев, например: каша, грибы, яйца. Сладкие пироги бывают с вареньем, с повидлом, со свежими ягодами или с яблоками (см. яблоко). Едят пироги горячими (вернее – тёплыми, вскоре после их выпечки) или холодными. В качестве самостоятельного блюда их можно подать к бульону, а сладкие пироги – лучшее угощение к чаю.
Пироги и пирожки входят в меню русских ресторанов, столовых, кафе. Их пекут и в специальных закусочных – пирожковых. Пирожки продают в русских городах на улицах, на вокзалах, в парках во время народных гуляний.
В культуре
Пироги, пирожки часто упоминаются в русских сказках. Например, в сказке «Маша и медведь» девочка не разрешает медведю есть пирожки, которые он несёт её бабушке и дедушке.
В языке и речи
Слова Маши из сказки «Маша и медведь» Не садись на пенёк, Не ешь пирожок! – стали крылатыми.
Пироги всегда считались у русских украшением праздничного стола, отсюда пословица: Не красна изба углами, а красна пирогами – то есть дом славится не богатством, а умением хозяйки готовить, печь пироги и угощать гостей.
Медиатека
Репродукции
- Е.И. Чарушин. Иллюстрация к сказке «Маша и медведь»
- Ю. Панцирев. «Нянькины пироги»
|
|
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) |
| Строка 1: |
Строка 1: |
| | {{Шаблон:Заголовок статьи|name=пиро́г|image=Pirog new.jpg}} | | {{Шаблон:Заголовок статьи|name=пиро́г|image=Pirog new.jpg}} |
| | | | |
| − | статья в работе
| + | Печёное изделие из теста с какой-либо начинкой. |
| | + | |
| | + | = Энциклопедическая справка = |
| | + | Слово пирог происходит от древнеславянского слова пир – ''праздничное угощение, обильный званый обед''. Первоначально пироги были праздничной едой и известны в русской кухне с древних времён. |
| | + | Русские пироги пекут из дрожжевого теста, в их состав, кроме дрожжей, входит мука, молоко, яйца, соль, сахар. Тесто для пирогов должно быть мягкое, сдобное. |
| | + | |
| | + | Существует большое разнообразие пирогов в зависимости от их размеров, формы, начинки, особенностей приготовления. Большие пироги пекут в духовке плиты (а раньше – в печи) на специальном металлическом листе – противне. |
| | + | |
| | + | Когда пирог подают на стол, его разрезают на отдельные куски. Большие пироги бывают прямоугольные, круглые и продолговатые – кулебяки. Они могут быть закрытыми, когда тесто полностью закрывает начинку; полузакрытыми, когда верх пирога закрывают полосками теста в виде косичек, решётки и т.д.; открытыми, когда тесто окружает начинку только снизу и с боков. Пекут и особые пироги – расстегаи, их верх немного раскрыт, как бы расстегнут. Маленькие пирожки могут не только печь, но и жарить в масле. |
| | + | |
| | + | Традиционные начинки для русских пирогов – мясо с луком и яйцами, капуста, грибы, рыба, каша. Кулебяки иногда делают со сложной начинкой из нескольких слоев, например: каша, грибы, яйца. Сладкие пироги бывают с вареньем, с повидлом, со свежими ягодами или с яблоками (см. [[Яблоко|яблоко]]). Едят пироги горячими (вернее – тёплыми, вскоре после их выпечки) или холодными. В качестве самостоятельного блюда их можно подать к бульону, а сладкие пироги – лучшее угощение к [[Чай|чаю]]. |
| | + | |
| | + | Пироги и пирожки входят в меню русских ресторанов, столовых, кафе. Их пекут и в специальных закусочных – пирожковых. Пирожки продают в русских городах на улицах, на вокзалах, в парках во время народных гуляний. |
| | + | |
| | + | = В культуре = |
| | + | Пироги, пирожки часто упоминаются в русских сказках. Например, в сказке «Маша и медведь» девочка не разрешает медведю есть пирожки, которые он несёт её бабушке и дедушке. |
| | + | |
| | + | = В языке и речи = |
| | + | Слова Маши из сказки «Маша и медведь» ''Не садись на пенёк, Не ешь пирожок!'' – стали крылатыми. |
| | + | |
| | + | Пироги всегда считались у русских украшением праздничного стола, отсюда пословица: Не красна изба углами, а красна пирогами – то есть дом славится не богатством, а умением хозяйки готовить, печь пироги и угощать гостей. |
| | + | |
| | + | = Медиатека = |
| | + | == Репродукции == |
| | + | # [[Медиатека:Иллюстрация к сказке «Маша и медведь»|Е.И. Чарушин. Иллюстрация к сказке «Маша и медведь»]]<br /> |
| | + | # [[Медиатека:Нянькины пироги. 2006. Художник Юрий Панцирев|Ю. Панцирев. «Нянькины пироги»]]<br /> |
| | + | |
| | | | |
| | <!-- Семантические свойства --> | | <!-- Семантические свойства --> |
| − | [[Категория:Традиционный быт]]
| + | |
| | [[Категория:Русская кухня]] | | [[Категория:Русская кухня]] |
