Алкогольный напиток, смесь очищенного этилового спирта с водой.

Энциклопедическая справка

Водка появилась в XV в., когда славяне научились варить так называемое хлебное вино. Предполагают, что водка впервые была изготовлена в хлебных районах юга России, но также существует гипотеза о возникновении водки в столице Российского государства − Москве как в наиболее важном торговом, политическом и экономическом центре. Годом рождения первой русской водки считается 1474 г. − год введения первой государственной монополии на продажу и производство спирта. Водочная монополия государства долго существовала в России и всегда значительно укрепляла государственный бюджет. Более 500 лет водка изготовляется на Руси и является исконно русским национальным напитком, аналогично тому, как в Шотландии − виски, во Франции − коньяк, в Англии − джин. Официально термин водка стал употребляться ближе к XX в. До этого водку называли хлебное вино, варëное вино, хмельное вино и т. д.

Считается, что научно обоснованная технология производства водки была разработана в конце XIX в. при участии великого русского учёного Д. И. Менделеева, который нашёл идеальное соотношение воды и спирта в водке и предложил рецепт, запатентованный в 1894 г. правительством России как русская национальная водка. Д. И. Менделеев писал, что «русской водкой считается лишь такой продукт, который представляет собой зерновой (хлебный) спирт, перестроенный и разведëнный затем по весу водой точно до 40 градусов». В идеале водка не имеет цвета, вкуса и запаха. С середины ХIХ в. в России знаменита так называемая «смирновская водка», производство которой было основано П. А. Смирновым и продолжается его наследниками до сих пор.

Во второй половине ХХ в. совершенствовалась технология водочного производства. Наряду со знаменитыми сортами водки «Столичная» и «Московская», были разработаны рецепты новых высококачественных сортов − «Посольская», «Сибирская» и др. Ассортимент водки и ликëро−водочных изделий в России сегодня насчитывает более 600 наименований. Настойки, ликëры, бальзамы, десертные напитки изготавливаются по традиционным российским технологиям на основе натурального сырья − настоев лекарственных и ароматических трав, кореньев, листьев, цветов, пряностей, плодов и ягод. Решением международного арбитража в 1982 г. за СССР был закреплён приоритет создания водки как русского оригинального алкогольного напитка и исключительное право на еë рекламу на мировом рынке под лозунгом: «Only vodka from Russia is genuine Russian vodka» − «Только водка из России − настоящая русская водка!».

В культуре

В истории водочного производства были и периоды, когда объявлялся «сухой закон» или резко сокращалось производство. Каждый раз это приводило к большим потерям в бюджете, но не решало проблемы пьянства. Так в начале Первой мировой войны в августе 1914 г. Николай II объявил о прекращении продажи водки на всё время войны. Во время Октябрьской революции 1917 г. и Гражданской войны торговля водкой тоже была запрещена (вплоть до 1924 г.). В годы Великой Отечественной войны производство водки сократилось в пять раз, но с 1 сентября 1941 г. на фронте была введена практика выдачи военнослужащим по 100 граммов водки на человека в сутки, так называемые «боевые 100 грамм». В 1985 г. вышел знаменитый указ М. С. Горбачёва «О мерах по усилению борьбы против пьянства и алкоголизма». Результатом его стало закрытие ряда ликëро−водочных заводов, а также их переоборудование в предприятия безалкогольных напитков. Постановление вызвало широкое недовольство народа, большие очереди за водкой, рост спекуляций, всплеск самогоноварения, то есть изготовления спиртного напитка, сделанного (выгнанного) в домашних условиях, отсюда и его название − самогон.

В современной России производство водки контролируется государством, но монополия на водку отменена.

В русской традиции считается невежливым отказываться выпить рюмку водки за здоровье кого−нибудь или по поводу встречи, проводов, праздника и т. д. Кроме того, известно, что вовремя выпитая замёрзшим человеком рюмка водки спасёт от простуды, а в случае стресса поможет преодолеть неприятности и плохое настроение. Водка − обязательный атрибут праздничного стола, а также стола на поминках.

Водку обычно пьют рюмками или стопками − небольшими стаканчиками. В малокультурной народной среде распространено и питьë водки из стакана, вмещающего около 200 граммов напитка. Пол-литровая бутылка водки, таким образом, может быть разлита на три стакана. С этим связано знаменитое русское выражение «на троих», что означает ‘выпить втроëм пол-литровую бутылку водки’.

В языке и речи

Водку называют второй «национальной валютой» России, так как в быту довольно часто бутылка водки служит платой за мелкие услуги.

За вред, который чрезмерное потребление водки наносит здоровью, её называют зелëным змием (см. змея).

Медиатека

Репродукции

1. И.Е. Репин. «Портрет Д.И. Менделеева»
   
2. Ф. Кубарев. «Традиционный Новый год»
   
3. Плакаты на тему «Пьянству – бой!»
   

Фотографии

1. Русская водка
   
2. Рюмка водки