барáнка
Традиционное русское хлебобулочное изделие из пшеничной (см. пшеница) муки в форме кольца.
Энциклопедическая справка
Слово баранка образовано от глагола обварить, так как баранки делают из заварного или, как в древности называли, обварного теста, жгутики которого сворачивали в кружок, и из них выпекали обваранки. Со временем слово менялось и в итоге получило современное звучание и орфографию.
В русских письменных источниках баранки упоминаются с XVII в., хотя изготовлялись, вероятно, и в более раннее время. Баранки бывают простые, ванильные, сахарные, сдобные, горчичные, маковые и другие. К бараночным изделиям относятся также сушки (маленькие тонкие и сухие баранки) и бублики (толстые мягкие баранки).
В культуре
По русской традиции баранки подавались к чаю. В народной среде, особенно в тех районах, где пшеница не выращивалась, ещё в начале ХХ в. баранки считались угощением и могли быть гостинцем для детей.
Хорошо известны слова припева лирической песни «Москва златоглавая» (композитор – Ш. Секунда, автор слов не известен), в которой упоминаются баранки:
Конфетки-бараночки,
Словно лебеди – саночки.
«Эй вы, кони залётные!» –
Слышен крик с облучка.
Гимназистки румяные,
От мороза чуть пьяные,
Грациозно сбивают
Рыхлый снег с каблучка.
В языке и речи
В переносном смысле баранкой называют разные предметы кольцеобразной формы, чаще других – автомобильный руль. Отсюда выражения сесть за баранку, крутить баранку. Баранкой в разговорной речи могут назвать цифру «0». О спортсменах или команде, набравших в соревнованиях 0 очков, могут сказать, что они получили баранку.
Медиатека
Репродукции
- Б.М. Кустодиев. «Булочник»
- Б.М. Кустодиев. «Извозчик за чаем»
- В.В. Маторин. «Господин самовар»
Фотографии
- Сушки
- Бублики и баранки
- Музей русского десерта в Звенигороде
- Народная кулинария «Конфетки-бараночки» в г. Волгограде
- Кафе «Баранка» в Вологодской области
|
|
| (не показаны 4 промежуточные версии этого же участника) |
| Строка 7: |
Строка 7: |
| | Слово ''баранка'' образовано от глагола ''обварить'', так как баранки делают из заварного или, как в древности называли, ''обварного'' теста, жгутики которого сворачивали в кружок, и из них выпекали ''обваранки''. Со временем слово менялось и в итоге получило современное звучание и орфографию. | | Слово ''баранка'' образовано от глагола ''обварить'', так как баранки делают из заварного или, как в древности называли, ''обварного'' теста, жгутики которого сворачивали в кружок, и из них выпекали ''обваранки''. Со временем слово менялось и в итоге получило современное звучание и орфографию. |
| | | | |
| − | В русских письменных источниках баранки упоминаются с XVII в., хотя изготовлялись, вероятно, и в более раннее время. Баранки бывают простые, ванильные, сахарные, сдобные, горчичные, маковые и другие. К ''бараночным'' изделиям относятся также '''сушки''' (маленькие тонкие и сухие баранки) и '''бублики''' (толстые мягкие баранки). | + | В русских письменных источниках баранки упоминаются с XVII в., хотя изготовлялись, вероятно, и в более раннее время. Баранки бывают простые, ванильные, сахарные, сдобные, горчичные, маковые и другие. К ''бараночным'' изделиям относятся также сушки (маленькие тонкие и сухие баранки) и бублики (толстые мягкие баранки). |
| | | | |
| | = В культуре = | | = В культуре = |
| Строка 33: |
Строка 33: |
| | # [[Медиатека:Кустодиев Б.М. «Булочник»|Б.М. Кустодиев. «Булочник»]]<br /> | | # [[Медиатека:Кустодиев Б.М. «Булочник»|Б.М. Кустодиев. «Булочник»]]<br /> |
| | # [[Медиатека:Кустодиев Б.М. «Извозчик за чаем»|Б.М. Кустодиев. «Извозчик за чаем»]]<br /> | | # [[Медиатека:Кустодиев Б.М. «Извозчик за чаем»|Б.М. Кустодиев. «Извозчик за чаем»]]<br /> |
| | + | # [[Медиатека:Маторин В.В. «Господин самовар»|В.В. Маторин. «Господин самовар»]]<br> |
| | | | |
| | == Фотографии == | | == Фотографии == |
| | + | # [[Медиатека:Фото. Сушки|Сушки]]<br /> |
| | + | # [[Медиатека:Фото. Бублики и баранки|Бублики и баранки]]<br /> |
| | + | # [[Медиатека:Музей русского десерта в Звенигороде|Музей русского десерта в Звенигороде]]<br /> |
| | + | # [[Медиатека:Народная кулинария «Конфетки-бараночки»|Народная кулинария «Конфетки-бараночки» в г. Волгограде]]<br /> |
| | + | # [[Медиатека:Кафе «Баранка» в Вологодской области|Кафе «Баранка» в Вологодской области]]<br /> |
| | | | |
| | | | |
| | <!-- Семантические свойства --> | | <!-- Семантические свойства --> |
| − | [[Категория:Кулинария]] | + | [[Категория:Русская кухня]] |
