Кушанье, маленькие пирожки из пресного теста с начинкой из мяса (рыбы, грибов, капусты и др.), отваренные в воде или бульоне.

Энциклопедическая справка

Пельмени, ставшие популярным блюдом современной русской кухни, существовали у народов Урала и Сибири с древнейших времен и вошли в русскую кухню в XV в. после присоединения восточных земель к России.

Пельмени делают (лепят) из плотного пресного теста, тонко раскатанного и разделённого на маленькие кружки или квадратики. В середину каждого кружка кладут фарш и края плотно защипывают. Лучшим мясным фаршем для пельменей считается сделанный из трёх видов мяса – говядины, баранины и свинины, а также небольшого количества лука, пряных трав (иногда в фарш добавляют грибы). Пельмени варят несколько минут в кипящей подсоленной воде или в мясном бульоне. Едят их в горячем виде, как второе блюдо – с маслом, сметаной, уксусом; как первое блюдо – в бульоне.

Сибирские пельмени перед варкой замораживают, это улучшает их вкус. Кроме того, это удобно в холодном сибирском климате: сибиряки брали с собой замороженные пельмени, когда отправлялись в дальнюю дорогу, на охоту, на рыбалку, – достаточно было отварить пельмени, и у человека была горячая и питательная еда. Сейчас пельмени готовят не только на Урале или в Сибири, но и во всей России. В магазинах продаются замороженные пельмени, изготовленные на фабриках. В городах есть специальные столовые – пельменные, в которых подают разные виды пельменей.

В языке и речи

Само слово пельмень заимствовано из языков уральских народов коми и удмуртов, в которых оно буквально означает ушки из теста (пель – ухо, нянь – хлеб, тесто).

Медиатека

Репродукции

1. В.Н. Гущин. Плакат «Пельмени сибирские, мясные…»
   
2. И.Д. Боград. Плакат «Пельмени»
   
3. И.П. Цибульник. «Будут пельмени»
   

Фотографии

1. Приготовление пельменей вручную
   
2. Семья лепит пельмени
   
3. Пельмени со сметаной
   
4. Пельмени с бульоном
   
5. Упаковка пельменей
   
6. Кафе «Пельменная № 2»