пельме́ни
Кушанье, маленькие пирожки из пресного теста с начинкой из мяса (рыбы, грибов, капусты и др.), отваренные в воде или бульоне.
Энциклопедическая справка
Пельмени, ставшие популярным блюдом современной русской кухни, существовали у народов Урала и Сибири с древнейших времен и вошли в русскую кухню в XV в. после присоединения восточных земель к России.
Пельмени делают (лепят) из плотного пресного теста, тонко раскатанного и разделённого на маленькие кружки или квадратики. В середину каждого кружка кладут фарш и края плотно защипывают. Лучшим мясным фаршем для пельменей считается сделанный из трёх видов мяса – говядины, баранины и свинины, а также небольшого количества лука, пряных трав (иногда в фарш добавляют грибы). Пельмени варят несколько минут в кипящей подсоленной воде или в мясном бульоне. Едят их в горячем виде, как второе блюдо – с маслом, сметаной, уксусом; как первое блюдо – в бульоне.
Сибирские пельмени перед варкой замораживают, это улучшает их вкус. Кроме того, это удобно в холодном сибирском климате: сибиряки брали с собой замороженные пельмени, когда отправлялись в дальнюю дорогу, на охоту, на рыбалку, – достаточно было отварить пельмени, и у человека была горячая и питательная еда. Сейчас пельмени готовят не только на Урале или в Сибири, но и во всей России. В магазинах продаются замороженные пельмени, изготовленные на фабриках. В городах есть специальные столовые – пельменные, в которых подают разные виды пельменей.
В языке и речи
Само слово пельмень заимствовано из языков уральских народов коми и удмуртов, в которых оно буквально означает ушки из теста (пель – ухо, нянь – хлеб, тесто).
Медиатека
Репродукции
- В.Н. Гущин. Плакат «Пельмени сибирские, мясные…»
- И.Д. Боград. Плакат «Пельмени»
- И.П. Цибульник. «Будут пельмени»
Фотографии
- Приготовление пельменей вручную
- Семья лепит пельмени
- Пельмени со сметаной
- Пельмени с бульоном
- Упаковка пельменей
- Кафе «Пельменная № 2»
|
|
| (не показано 13 промежуточных версий этого же участника) |
| Строка 4: |
Строка 4: |
| | | | |
| | = Энциклопедическая справка = | | = Энциклопедическая справка = |
| | + | Пельмени, ставшие популярным блюдом современной русской кухни, существовали у народов Урала и Сибири с древнейших времен и вошли в русскую кухню в XV в. после присоединения восточных земель к России. |
| | | | |
| − | Пельмени, ставшие популярным блюдом современной русской кухни, существовали у народов Урала и Сибири с древнейших времен и вошли в русскую кухню в XV в. после присоединения восточных земель к России. Само слово пельмень заимствовано из языков уральских народов коми и удмуртов, в которых оно буквально означает ‘ушки из теста’ (пель — ухо, нянь — хлеб, тесто). | + | Пельмени делают (лепят) из плотного пресного теста, тонко раскатанного и разделённого на маленькие кружки или квадратики. В середину каждого кружка кладут фарш и края плотно защипывают. Лучшим мясным фаршем для пельменей считается сделанный из трёх видов мяса – говядины, баранины и свинины, а также небольшого количества лука, пряных трав (иногда в фарш добавляют грибы). Пельмени варят несколько минут в кипящей подсоленной воде или в мясном бульоне. Едят их в горячем виде, как второе блюдо – с маслом, сметаной, уксусом; как первое блюдо – в бульоне. |
| | | | |
| − | Пельмени делают (лепят) из плотного пресного теста, тонко раскатанного и разделенного на маленькие кружки или квадратики. В середину каждого кружка кладут фарш и края плотно защипывают. Лучшим мясным фаршем для пельменей считается сделанный из трех видов мяса — говядины, баранины и свинины, а также небольшого количества лука, пряных трав (иногда в фарш добавляют грибы). Пельмени варят несколько минут в кипящей подсоленной воде или в мясном бульоне. Едят их в горячем виде, как второе блюдо — с маслом, сметаной, уксусом; как первое блюдо — в бульоне.
| + | Сибирские пельмени перед варкой замораживают, это улучшает их вкус. Кроме того, это удобно в холодном сибирском климате: сибиряки брали с собой замороженные пельмени, когда отправлялись в дальнюю дорогу, на охоту, на рыбалку, – достаточно было отварить пельмени, и у человека была горячая и питательная еда. Сейчас пельмени готовят не только на Урале или в Сибири, но и во всей России. В магазинах продаются замороженные пельмени, изготовленные на фабриках. В городах есть специальные столовые – пельменные, в которых подают разные виды пельменей. |
| − | Сибирские пельмени перед варкой замораживают, это улучшает их вкус. Кроме того, это удобно в холодном сибирском климате: сибиряки брали с собой замороженные пельмени, когда отправлялись в дальнюю дорогу, на охоту, на рыбалку, — достаточно было отварить пельмени, и у человека была горячая и питательная еда. Сейчас пельмени готовят не только на Урале или в Сибири, но и во всей России. В магазинах продаются замороженные пельмени, изготовленные на фабриках. В городах есть специальные столовые — пельменные, в которых подают разные виды пельменей. | + | |
| | + | = В языке и речи = |
| | + | Само слово пельмень заимствовано из языков уральских народов коми и удмуртов, в которых оно буквально означает ''ушки из теста'' (пель – ухо, нянь – хлеб, тесто). |
| | + | |
| | + | = Медиатека = |
| | + | == Репродукции == |
| | + | # [[Медиатека:Гущин В.Н. Пельмени сибирские, мясные...|В.Н. Гущин. Плакат «Пельмени сибирские, мясные…»]]<br> |
| | + | # [[Медиатека:Боград И.Д. Пельмени. Плакат|И.Д. Боград. Плакат «Пельмени»]]<br> |
| | + | # [[Медиатека:Цибульник И.П. Будут пельмени. 1978|И.П. Цибульник. «Будут пельмени»]]<br> |
| | + | |
| | + | == Фотографии == |
| | + | # [[Медиатека:Приготовление пельменей вручную|Приготовление пельменей вручную]]<br> |
| | + | # [[Медиатека:Семья лепит пельмени|Семья лепит пельмени]]<br> |
| | + | # [[Медиатека:Пельмени со сметаной|Пельмени со сметаной]]<br> |
| | + | # [[Медиатека:Пельмени с бульоном|Пельмени с бульоном]]<br> |
| | + | # [[Медиатека:Упаковка пельменей|Упаковка пельменей]]<br> |
| | + | # [[Медиатека:Кафе-пельменная|Кафе «Пельменная № 2»]]<br> |
| | | | |
| | <!-- Семантические свойства --> | | <!-- Семантические свойства --> |
| − | [[Категория:Традиционный быт]]
| + | |
| − | [[Категория:Кулинария]] | + | [[Категория:Русская кухня]] |
