Лингвострановедческий словарь «Россия». Горох

< Горох

Горох

Goroh new.jpg
горóх

Травянистое полевое и огородное растение семейства бобовых, с круглыми семенами − горошинами; семена этого растения, употребляемые в пищу.

Энциклопедическая справка

Как огородная культура в России известен с XVII в., хотя, вероятно, культивировался и ранее. Выращивался повсеместно, особенно в Ярославской губернии (см. «Золотое кольцо»). Специальные сорта гороха входят в состав силоса и комбикормов в животноводстве. Семена гороха хранят сушёными или замороженными.

В культуре

Один из основных компонентов русской традиционной кухни. Блюда из гороха − гороховый кисель, гороховый суп, гороховая каша − особенно часто готовились во время поста. В другое время − гороховая похлебка с ветчиной, гороховый суп с копчёностями и др. В наше время распространены также консервы из гороха молочной спелости − зелёный горошек, который добавляют в винегрет, зимние салаты, в том числе, в традиционный салат «Оливье», используют как гарнир.

В языке и речи

Распространённость культуры гороха в сельском хозяйстве русских отразилась в пословицах, например Девку в доме да горох в поле не уберечь, в детской танцевальной песенке «Баба сеяла горох»:

Баба сеяла горох −
Прыг-скок, прыг-скок!
Обвалился потолок −
Прыг-скок, прыг-скок!

Баба шла, шла, шла,
Пирожок нашла,
Села, поела,
Опять пошла.

Баба стала на носок,
А потом на пятку,
Стала русского плясать,
А потом вприсядку!

В древности гороховой соломой украшали себя скоморохи (см. скоморох), а во время святочных гуляний окутывались ряженые (см. Рождество Христово); в конце масленицы возили соломенное чучело шута горохового. Так же называлось и пугало на поле, засеянном горохом. Отсюда фразеологизм шут гороховый (чучело гороховое), то есть смешно, несуразно одетый человек, а также пустой человек, служащий всеобщим посмешищем. Слово горох встречается также во фразеологизмах: как об стенку (стену) горох (неодобрительное высказывание в ситуации, когда всё бесполезно, ничего не действует на кого-либо); горохом сыпать (или рассыпаться) − говорить очень быстро, скороговоркой, а также о частых трескучих звуках; при царе Горохе − очень давно, в незапамятные времена. Сам царь Горох − герой русских народных сказок, в которых он воюет с поганками (см. грибы).

Серовато-жёлтый с зелёным оттенком цвет называется гороховый. Соответственно гороховый кафтан, который был популярен в среде чиновников (см. чин) XIX столетия, − это кафтан горохового цвета. Выражение гороховое пальто стало синонимом человека, занимающегося слежкой, сыском, после появления «Истории села Горюхина» А.С. Пушкина, в которой есть персонаж − сочинитель Б. в «гороховой шинели». Прототипом Б. является Фаддей Булгарин, известный своими доносами и связью с тайной полицией.

Рисунок ткани в горошек, то есть с изображением кружочков, обычно контрастирующих с основным тоном, всегда популярен. Отсюда выражения платье (блузка, платок) горошек.

Гороховой называется одна из центральных улиц Петербурга, названная по фамилии немецкого купца Гарраха, в середине XVIII в. построившего на этой улице большой каменный дом и открывшего в нём лавку. Фамилия Гаррах, «обрусев», превратилась в Горох, потом в Горохов. Эта улица часто упоминается в художественной литературе: на ней жили герои романов И.А. Гончарова, Ф.М. Достоевского и Н.Г. Чернышевского.